Bactéries LACtiques et Hautes Pressions pour une stabilisation des produits carnés plus durable
LACtic Bacteria combined with High Pressure for a sustainable stabilization process of refrigerated meat products
Proposer des produits innovants répondant à la demande des consommateurs de produits :
ANR-14-CE20-0004
labélisé par :
Grâce à une approche multidisciplinaire, le projet BlacHP propose une nouvelle stratégie pour stabiliser efficacement les produits transformés à base de viande avec un processus durable. Il implique la combinaison des hautes pressions et de la biopréservation en utilisant les bactéries lactiques comme cultures de protection.
