BLac HP

Bactéries LACtiques et Hautes Pressions pour une stabilisation des produits carnés plus durable

LACtic Bacteria combined with High Pressure for a sustainable stabilization process of refrigerated meat products

Les enjeux de l'industrie
des produits transformés à base de viande :

Proposer des produits innovants répondant à la demande des consommateurs de produits :

  1. durables,
  2. de haute qualité,
  3. à des prix compétitifs,
  4. avec une longue durée de vie.

Projet 2015-2018

logo de l'Agence Nationale de la Recherche

ANR-14-CE20-0004

labélisé par :

logo de Valorial logo de Vitagora

Grâce à une approche multidisciplinaire, le projet BlacHP propose une nouvelle stratégie pour stabiliser efficacement les produits transformés à base de viande avec un processus durable. Il implique la combinaison des hautes pressions et de la biopréservation en utilisant les bactéries lactiques comme cultures de protection.